Šiandien jau ne visi turime įgūdžių ar laiko tokių nostalgiškų ir populiarių patiekalų ruošimui, todėl į pagalbą ateina Malsenos miltinis mišinys, paruoštas pasigaminti iš karto du patiekalus: minkštutėlius varškėčius
ir purias spurgytes. Reikės pridėti tik varškės. O tada, kaip mūsų vaikystės pasakoje: … per barzdą varvėjo, burnoj neturėjau.
PARUOŠIMO BŪDAS
Varškės tešlos paruošimas
1 pakelis (100 g) mišinio skirtas 1 pakeliui varškės (9 % riebumo, 180 g).
Varškę suberti į dubenį, įpilti 20-30 ml šalto vandens, 10 ml augalinio aliejaus ir šakute gerai ištrinti. Suberti miltinio mišinio pakelio (1) turinį ir ta pačia šakute ar drėgnomis rankomis išminkyti tešlą. Tešla turi būti minkšta, limpanti prie rankų, todėl varškėčius reikia formuoti drėgnomis rankomis gausiai pabarstant miltais. Tešlos kietumas gali skirtis dėl skirtingo varškės drėgnumo. Jei tešla per kieta, reikia papildomai įpilti šlakelį vandens, jei labai minkšta – įberti šaukštą miltų. Kuo minkštesnė tešla – tuo skanesni varškėčiai.
Kepamų varškėčių gaminimas
Paruoštą varškės tešlą iškrėsti ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočioti 3-5 cm storio ritinėlį. Aštriu peiliu supjaustyti apie 1,5-2,0 cm storio griežinėliais. Pasibarstant miltais, suformuoti apvalius paplotėlius, plokščiąja peilio dalimi lengvai paspausti iki 1,0-1,5 cm paplotėlio storio. Kepti įkaitintoje riebalais pateptoje keptuvėje iš abiejų pusių ant mažos ugnies apie 4-6 min. Kepimo pabaigoje galima įdėti truputį sviesto.
Miltiniu cukrumi iš pakelio (2) apibarstyti iškeptus varškėčius arba įmaišyti į grietinę saldžiam padažui.
Varškės spurgyčių gaminimas
Iš paruoštos varškės tešlos šaukšteliu atgnybti nedidelį gabalėlį tešlos ir rankomis, suvilgytomis vandeniu ar aliejumi, susukti Ø 1,5-2,0 cm dydžio rutuliukus, sudėti ant pamiltuoto paviršiaus ir lengvai miltuose apvolioti. Taip išdalinti visą tešlą.
Spurgytes virti ant mažos ugnies įkaitintame augaliniame aliejuje (rekomenduojama rapsų). Svarbu aliejaus neperkaitinti pradžioje, nes spurgytės apskrus iš išorės, bet viduje liks neiškepusios. Aliejaus turi būti tiek, kad verdamos spurgytės galėtų laisvai plaukioti ir nesiektų dugno. Nepridėti spurgyčių per daug, nes joms išsipūtus, jos negalės laisvai vartytis. Virti apie 5-8 min. priklausomai nuo spurgyčių dydžio, dažnai pamaišyti, kad nepriliptų prie dugno ir nesukibtų tarpusavyje. Paviršiui įgavus rusvą spalvą, spurgytes kiaurasamčiu išgriebti ir suberti ant popierinių servetėlių, kad susigertų riebalų perteklius.
Spurgytėms truputį pravėsus, apibarstyti miltiniu cukrumi iš pakelio (2).
