Sėmenų aliejus labiausiai vertinamas dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių. Riebalų rūgštys svarbios sveikatai. Jei jų trūksta, organizmas lėčiau auga, silpnėja atsparumas infekcinėms ligoms, džiūsta oda, sutrinka cholesterolio apykaita, tunkama, gali sutrikti organizmo medžiagų apykaita. Linų sėmenų aliejuje gausu omega–3 riebalų rūgščių. Sėmenų aliejumi gardinami rauginti kopūstai, karštos bulvės ir silkė, šviežios agurkų bei avokadų salotos, įvairios košės ir kiti patiekalai.
